خبر خوبی برای دوستداران نان داریم. خوردن گلوتن می‌تواند روشی برای کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ باشد. بر اساس مطالعات انجام شده که در نشست انجمن قلب آمریکا در پورتلند، اورگان به آن اشاره شد، خوردن گلوتن می تواند خطر ابتلا به این نوع دیابت را کاهش دهد. نویسندگان این مطالعه بر این باورند که برای نتیجه گیری دقیق به مطالعات و تحقیقات بیشتری نیاز است اما این یافته‌ها ممکن است دلیل خوبی برای تجدید نظر در رژیم غذایی بدون گلوتن باشد. افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند یا به گلوتن حساسیت دارند نمی‌توانند از مواد گلوتن دار استفاده کنند. برای این افراد، رژیم غذایی بدون گلوتن یک انتخاب نیست بلکه یک ضرورت است. اما این نوع رژیم غذایی در میان سایر افراد سالمی که هیچ کدام از شرایط ذکر شده را ندارند رایج شده است. با این وجود هیچ شواهد علمی وجود ندارد که نشان دهد کاهش مصرف گلوتن می‌تواند به سلامتی طولانی مدت منجر شود.به همین خاطر محققان دانشگاه هاروارد تصمیم گرفتند ارتباط بین مصرف گلوتن و نتایج آن بر روی سلامتی را مورد بررسی قرار دهند. آن‌ها داده‌های مورد نیاز خود را از سه مطالعه طولانی مدت جمع اوری کردند که نزدیک به ۲۰۰۰۰۰ نفر در آن شرکت کرده بودند. افرادی که در این مطالعه شرکت کردند سوالاتی در مورد عادت‌های غذایی را پاسخ دادند. در طول بیش از سه دهه، بیش از ۱۵۰۰۰ شرکت کننده به دیابت نوع ۲ مبتلا شده بودند. محققان دریافتند که بیشتر این افراد گلوتن کمتری نسبت به سایر افراد مصرف کرده اند. افرادی که گلوتن مناسب مصرف کرده بودند در معرض خطر کمتری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند.

دلیلی که برای ارتباط موجود بین مصرف کمتر گلوتن و افزایش خطر ابتلا به دیابت وجود داشت این بود که افرادی با مصرف کمتر گلوتن تمایل داشتند فیبر کمتری بخورند. افرادی که مصرف مناسبی از گلوتن داشتند ۱۳ درصد کمتر از سایرین به دیابت مبتلا گشتند. شرکت کنندگان این مطالعه بیشتر گلوتن مورد نیاز خود را از پاستا، غلات صبحانه، پیتزا، مافین و نان دریافت کردند. مصرف گلوتن به طور متوسط ۶ الی ۷ گرم در روز بود. محققان متوجه شدند از آنجایی که مطالعه مشاهده ای است و شرکت کنندگان خودشان مصرف مواد غذایی را گزارش می دهند قادر نیستند نشان دهند که رژیم غذایی کم گلوتن به طور مستقیم خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. این محققان بیان کردند که رژیم غذایی عاری از گلوتن را مورد بررسی قرار ندادند زیرا مطالعه از سال ۱۹۸۰ آغاز شده بود. اما این مطالعه توانست شواهد خوبی در مورد اجتناب از خوردن گلوتن و تاثیرات آن بر روی بدن ایجاد کند. مواد غذایی عاری از گلوتن اغلب مواد تشکیل دهنده ای دارند که فیبر و سایر مواد مغذی را در خود ندارند. زانگ یکی از نویسندگان این مطالعه چنین می‌گوید: مطالعه ما نشان داد که رژیم غذایی عاری از گلوتن برای سلامتی شما زیاد مفید نخواهد بود. این تیم همچنین اثرات طولانی مدت مصرف گلوتن را بر روی سایر جنبه‌های سلامتی همچون بیماری‌های قلبی و افزایش وزن مورد بررسی قرار دادند. اگر شما نیز رژیم غذایی عاری از گلوتن را دنبال می‌کنید، باید بتوانید ماهی، غذاهای سالم و مواد سبوس دار زیادی مصرف کنید و از مصرف غذاهای فرآوری شده بکاهید. در چنین شرایطی توصیه می شود افراد به خوردن میوه‌ها، سبزیجات، غلات بدون گلوتن همچون کینوا و برنج قهوه ای روی بیاورند. اینکار باعث می شود نه تنها فیبر بیشتری وارد بدن کنید بلکه قرار گرفتن در معرض آرسنیک و جیوه را کمتر می‌کند. جیوه و ارسنیک در بیشتر مواد غذایی فراوری شده بدون گلوتن پنهان است. به خاطر داشته باشید که این مطالعه نباید بهانه ای برای مصرف بیش از حد موادی همچون نان سفید، غلات صبحانه شکردار و سایر کربوهیدرات‌های تصفیه شده باشد. غلات سبوس دار همچون نان و پاستای تهیه شده از ارد سبوس دار هنوز سالم ترین روش برای داشتن رژیم غذایی متعادل است.